Leos: Rezepte

Das Aromatisieren des Grillrostes mit Leos Grillzwiebel

Der gut vorgeheizte Rost wird gebürstet und mit Küchenpapier abgewischt. Mit einer halbierten und in wenig Öl eingelegten Zwiebel wird der saubere Rost kräftig abgerieben. Dabei entstehen herrliche Röstaromen und der Rost...
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Leos schnelles Hausbrot

Alle Zutaten mit lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig vermischen, in Formen füllen und bei einer indirekten Temperatur von 220°C knusprig backen.

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Früchtespieß mit Chilischokolade

Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
Der Ananasstrunk mit den Blättern wird kurz in wenig Erdnussöl getaucht und der heiße Grillrost damit leicht geölt und aromatisiert.
Die Fruchtspieße werden ...
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Chiliöl

Die Chilischoten können frisch, getrocknet oder auch gegrillt verwendet werden.
Bei gegrillten Chilis kommen noch die herrlichen Röstaromen zur Wirkung.
Um so weniger Flüssigkeit in den Chilis ist, um so länger ist das Öl...
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Gefüllte Almochsenroulade von der Beiried

Die Beiriedschnitzel mit der Kräuterpesto einstreichen, mit dem gerösteten Toastbrot, den Sonnenblumenkernen und dem Mozzarella bestreuen und eng einrollen. Mit den Holzspießen werden die Rouladen der Länge nach fixiert...
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Ochsenbeinfleisch mit Wildkräuterkruste im Mostsaft

Das Beinfleisch wird mit Honigsenf eingerieben, mit Wildkräutersalz und schwarzen Pfeffer gut gewürzt. Nach dem Wenden in Dinkelmehl wird das Beinfleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig angebraten. Das Fleisch wird...
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Schwammerlrisotto

Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 50g Parmesan fein reiben, 30g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Schalotten, Knoblauch und Risottoreis mit Olivenöl im WOK des WEBER...
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Kräuteröl und Gewürzsalz

Ein gutes Kräuteröl besteht aus frischen oder getrockneten Kräutern und Würzstoffen.
Es enthält kein Salz, da es nur zum Marinieren verwendet wird.
Das Salz würde dem Fleisch oder Fisch nur das Wasser ...

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Beiried im Rosmarinsaft

Die Beiried wird gesalzen und direkt bei ca. 230° auf jeder Seite 4 Minuten gegrillt. In einer Alutasse mit etwas Butterschmalz und Rosmarin rasten die Steaks bei stark reduzierter Temperatur indirekt bei ca. 120° 4 Minuten...
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Lachsforelle auf Zedernholz geräuchert

Das Holzbrett mindestens eine Stunde wässern. Den Grill bei kräftiger Hitze vorheizen.
Alle Zutaten, ausgenommen das Öl, den Dill und den Schnittlauch, kräftig durchmixen. Danach das Öl untermixen und zuletzt die Kräuter...
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Spareribs mit Pfiff

Die Gewürze gründlich mischen. Die Spareribs mit dem Knoblauchöl einpinseln, mit der Gewürzmischung kräftig einreiben und 2 Stunden marinieren.
Die Schweineripperl salzen und bei direkter Hitze am Rost ...
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