Rezept by Leo Gradl

2 dicke Lachsforellenfilets, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, 1 EL Apfelessig, 2 EL Dijon Senf, 1 EL Honig, 1 EL fein geschnittener Schnittlauch, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliöl, 50ml Extra Virgin Olivenöl, 1 EL gehackter Dil, Natursalz und Pfeffer aus der Mühle

Das Holzbrett mindestens 1 Stunde wässern. Den Grill bei kräftiger Hitze vorheizen.

Alle Zutaten, ausgenommen das Öl, den Dill und den Schnittlauch, kräftig durchmixen. Danach das Öl untermixen und zuletzt die Kräuter unterheben.

Die Filets mit der Hautseite nach unten legen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Marinade auf dem Fisch verstreichen.

Das Zedernholzbrett auf den Grill über direkte kräftige Hitze legen und warten, bis sich starker Rauch bildet. Nun den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Zedernholzbrett legen und den Deckel wieder schließen.

Der Fisch ist fertig gegart, wenn er in der Mitte noch leicht glasig und an den Rändern etwas braun geworden ist.

Je nach Dicke des Fisches beträgt die Garzeit 8 bis 12 Minuten.

Die Lachsforelle noch warm mit der restlichen Marinade servieren.

Je dicker das Filet, um so leichter läßt es sich super saftig und auch glasig räuchern.
Wenn man die rohen Filets in 2cm breite Tranchen bis zur Haut vorsichtig einschneidet, kann man sie später beim Anrichten leichter in schöne Stücke zerteilen.
Um Optik und Geschmack noch weiter zu steigern, steckt man in die Einschnitte noch halbe Limettenscheiben.

Grillen: direkt, mittlere Hitze

Grillzeit: 20-40 Minuten

Hilfsmittel: Weber Räucherbrett