Rezept by Leo Gradl

700ml Geflügelfond und Pilzfond, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 80g Parmesan, 50ml Olivenöl, 250g Risottoreis, 150ml Weißwein, 400g frische Schwammerl, 100g kalte Butter, ½ Bund Schnittlauch

Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 50g Parmesan fein reiben, 30g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Schalotten, Knoblauch und Risottoreis mit Olivenöl im WOK des WEBER Gourmet BBQ Systems anglacieren, mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. ¼ des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren garen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang noch 3x wiederholen, bis der Reis noch leicht kernig ist.

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln; mit etwas Butterschmalz anbraten und unter den Reis heben. Zuletzt die kalte Butter in kleinen Stücken und den feinen Parmesan unterrühren und den WOK vom Grill nehmen.

Alles mit dem gehobelten Parmesan und dem fein geschnittenen Schnittlauch dekorieren und rasch servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Grillen: direkt, mittlere Hitze

Grillzeit: 20 bis 30 Minuten

Hilfsmittel: Weber BBQ Gourmetsystem WOK