Spareribs mit Pfiff
Rezept by Leo Gradl
BBQ-Grundsauce:
1 TL Salz, 200g Zucker, 100g Rindsuppe,
1 EL Dijonsenf, 10ml Weißweinessig, 12ml Worcester-Sauce,
250g passierte Tomaten oder Ketchup, 1/2 TL Chilipulver, 1TL Kreuzkümmel gem., 1/2TL Piment gem.
Zubereitung:
Alle Zutaten aufkochen und leise köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, dabei häufig umrühren. Diese Sauce lässt sich gut vorbereiten und ist einfach haltbar wie Marmelade.
Zutaten Spareribs: (Rezept für ca. 6 Personen)
2 EL Paprikapulver, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel,
1 EL Oregano, 1-2 EL Knoblauchöl, 1 TL schwarzer Pfeffer,
½ TL Piment, ½ TL Zimtpulver, 1,5 kg Schweinerippchen
Zubereitung:
Die Gewürze gründlich mischen. Die Spareribs mit dem Knoblauchöl einpinseln, mit der Gewürzmischung kräftig einreiben und 2 Stunden marinieren.
Die Schweineripperl salzen und bei direkter Hitze am Rost bräunen. Mit der BBQ- Sauce einstreichen, in Alufolie packen und bei mittlerer indirekter Hitze ca. 1 Stunde grillen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Die Ripperl nach dem Auspacken nochmals mit BBQ-Sauce einpinseln und beidseitig am Grill noch kurz bei direkter Hitze glasieren.
Die restliche BBQ-Sauce zu den Spareribs servieren.
Mein Tipp:
Die BBQ- Grundsauce kann man beliebig mit vielen Geschmackskomponenten wie Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce, grünen Pfeffer, Sesamöl, Zitronengras usw. veredeln.
Man packt immer 2 bis 3 Bahnen Spareribs übereinander in die Folie, dabei sollten die Rippchen nach oben gebogen sein, damit sich der Saft während des indirekten Grillens in der Mitte sammeln kann. Das Ergebnis sind herrlich saftige Spareribs. Beim Auspacken die Folie vorsichtig an einer Seite einreißen, den Saft auffangen und nach dem Glacieren zu den Rippchen servieren.
